Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Yela (Guadalajara)

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Ceviche peruano

Receta de ceviche peruano

Ingredientes para 20 personas

  • Una corvina grande
  • 10 Limas
  • 3 Limones
  • Sal
  • Pimienta
  • Leche de tigre
  • 1 cebolla morada
  • 2 ajís (pimiento fresco picante)

Ingredientes de la Leche de tigre

  • 2 ajís (pimiento fresco picante)
  • 1 cebolla de Figueras o dulce
  • 1/2 rama de apio
  • Cilantro
  • Jengibre
  • Caldo de pescado
  • Restos de filetear la corvina

Preparación

  • Al menos 3 días antes de elaborar nuestro cebiche, filetear la corvina, limpiar de piel y espinas y congelar los lomos.
  • Poner la cabeza y la espina de la corvina y unas verduras (zanahoria, puerro...)en una olla con agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos.
  • Obtendremos un caldo que reservaremos congelado hasta la preparación del cebiche.
  • El día de la comida, comenzaremos la receta preparando la Leche de tigre.
  • Para ello colocaremos en un vaso de turmix todos los ingredientes.
  • Trituraremos hasta obtener un caldo un poco consistente y turbio. Colar y reservar en un bol.
  • Cortar la cebolla morada a pluma y dejarla dentro de un bol con agua fría durante 15 minutos. Escurrirla, secarla y reservar.
  • Cortar los lomos de corvina, que previamente habremos descongelado en el frigorífico, en cuadraditos de 1,5 cm aproximadamente y salar.
  • En el bol de la Leche de tigre añadir sal, pimienta, zumo de lima y zumo de limón.
  • Introducir el pescado en la marinada y dejar en la nevera unos minutos antes de servir.
  • Pasados 10 minutos, colocar el cebiche en recipientes individuales y decorar con la cebolla morada, rodajitas de ají y choclo o maíz.
  • Nota:

    • Las cantidades de ají y de otros ingredientes pueden variar teniendo en cuenta los gustos del comensal.

    Sabías que...

    • ... dependiendo de la zona se escribe cebiche, ceviche, sebiche y seviche. Según la R.A.E., todas las grafías anteriores son válidas, por ello, todas aparecen en el diccionario académico.