Gachas de marisco

Ingredientes para 19 personas

• 1 kg de harina de almortas
• 1.5 kg de langostinos o gambones
• 2 kg de mejillones
• 1 l de caldo de pescado y/o marisco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Pelamos los langostinos o gambones reservando las cabezas. Les quitamos el intestino.
• Doramos bastante las cabezas, las cubrimos de agua y las dejamos cocer de 10 a 15 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.
• Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las cáscaras y reservamos junto con el jugo que han soltado.
• Mezclamos el caldo de las cabezas, el de los mejillones y el que hemos comprado y lo ponemos a calentar.
• En el recipiente donde se vayan a hacer las gachas ponemos un chorro generoso de aceite, marcamos los langostinos y los retiramos.
• Añadimos la harina de almortas (1 cucharada colmada y media por comensal, aproximadamente) y la cocinamos a fuego medio/bajo.
• Vamos agregando caldo poco a poco sin dejar de remover. Importante no parar de remover para que no se pegue.
• Las gachas tienen que cocer, formando burbujas gordas. Cuando hayan cocido y tengan la textura que nos gusta, las retiramos del fuego.
• Ahora le podemos añadir los langostinos y los mejillones y mezclar o ponerlos por encima decorando. O las dos cosas.
• Buen provecho.

Notas:

• Las gachas se comían de por junto, la sartén en el medio y los comensales alrededor con su cuchara y su cacho de pan. Nosotros las emplatamos en unas cazuelitas de barro para compartir entre cuatro.

¿Sabías que ...?

• ... la almorta (o chícharo, guija, pito, tito, muela...) es una legumbre con alto contenido en proteínas vegetales, fibra, hierro, magnesio y fósforo.
• ... pero el consumo excesivo, muy excesivo, de harina de almortas puede ser muy perjudicial para la salud.