Judías negras con calamares
Descubre cómo preparar un delicioso plato de judías negras con calamares en su tinta. Una receta tradicional, llena de sabor marino y muy fácil de hacer.
Ingredientes para 16 personas
- 1,5 kg de alubias negras
- 3 kg de calamar
- 4 cebollas blancas medianas
- 8 dientes de ajo
- 500 ml de vino blanco
- 8 cucharadas de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Laurel
- 800 ml de caldo de pescado
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
- Poner las alubias en remojo la noche anterior, con agua fría.
- Al día siguiente, poner las alubias escurridas en una olla y añadir unas hojas de laurel, sal y agua abundante. Cocer hasta que las alubias estén cocidas (1 hora aprox.)
- Mientras cuecen, limpiar y cortar los calamares. Reservar.
- Cortar la cebolla en cuadraditos y los ajos también. Rehogar con aceite de oliva en una sauteuse o en sartén hasta que esté pochada. Añadir los calamares reservados y el tomate concentrado.
- Pasados unos minutos, echar la harina y cocinarla durante unos minutos para que no quede cruda.
- Subir el fuego y verter el vino blanco. Cuando el alcohol haya evaporado, incorporar el caldo de pescado, bajar el fuego, tapar la sauteuse y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos.
- En ese momento, ayudándonos de una espumadera, introducir las alubias junto a los calamares sin añadir mucho caldo de la cocción de las alubias.
- Dejar cocer todo junto a fuego medio unos 15 minutos y servir.
Notas:
- Si los comensales son adultos, se pueden pintar ligeramente los trozos de bizcocho con un licor que nos guste (rebajado en agua o no).
¿Sabías que ...?
- ... una sauteuse es una sartén grande de base plana, con los bordes altos y rectos. Muy utilizada en la cocina francesa. Se pronuncia algo así como 'sotees'.